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- 精釀啤酒分類
啤酒的類型很多，分類方式也很多種。我們簡單的介紹一下幾個常見的分類方式。一、根據(jù)啤酒發(fā)酵酵母的性質(zhì)分類根據(jù)啤酒發(fā)酵酵母的性質(zhì)，分為下面發(fā)酵和上面發(fā)酵啤酒。即拉格（Lager）和艾爾（Ale）。下面發(fā)酵啤酒：采用下面酵母發(fā)酵而成。工業(yè)啤酒主要以下面發(fā)酵為主。上面發(fā)酵啤酒：采用上面酵母發(fā)酵而成。不是所有的工業(yè)啤酒都是拉格，是“拉格”還是“艾爾”是以發(fā)酵酵母決定的。采用下面酵母發(fā)酵是拉格，采用上面發(fā)酵的酵母是艾爾。拉格酵母發(fā)酵溫度較低，發(fā)酵時間較長，口感較純正。艾爾酵母發(fā)酵溫度較高，發(fā)酵時間較短，脂香味突出。二、根據(jù)啤酒顏色啤酒直觀顏色來分類：黃啤、白啤、黑啤。也是國內(nèi)通常所說的老三樣：大麥啤、小麥啤、黑啤。啤酒的色澤，按照色度的深淺分為：1、淡色啤酒。2、深色啤酒3、黑啤三、根據(jù)是否巴氏殺菌分類 1、生啤酒和鮮啤酒不經(jīng)巴氏殺菌或瞬時高溫滅菌?？诟邢鄬π迈r，但保質(zhì)期較短。 2、熟啤酒經(jīng)過巴氏殺菌或瞬時高溫滅菌的啤酒。保質(zhì)期較長。四、原漿啤酒、扎啤、自釀啤酒、精釀啤酒1、原漿啤酒“原漿啤酒”，這是大廠創(chuàng)造的概念。主要是區(qū)別于是否采用“高濃稀釋”技術(shù)生產(chǎn)的工業(yè)啤酒。傳統(tǒng)的德國釀造法，把經(jīng)過煮沸并冷卻的麥汁濃度稱之為：“定型麥汁濃度”，即為“原麥汁濃度”。歐洲的相關(guān)法律規(guī)定“定型麥汁”在以后的工序中不能加以改變。很多國家，以及國內(nèi)絕大多數(shù)酒廠，為了提高啤酒產(chǎn)量、設(shè)備利用率，利用高濃麥汁，經(jīng)釀造后加以稀釋，達到標準要求的低濃度啤酒。高濃稀釋釀酒工藝是對歐洲傳統(tǒng)釀造啤酒釀造工藝的重大改變。原漿啤酒可以理解為沒有過濾且未經(jīng)高濃稀釋的啤酒。口感優(yōu)于高濃稀釋的啤酒。2、扎啤 “扎啤”嚴格來講這不是一個嚴謹規(guī)范的啤酒分類。一般是指用啤酒桶灌裝銷售的工業(yè)啤酒。3、自釀啤酒啤酒釀造起源于兩河流域，興盛歐美地區(qū)，傳統(tǒng)啤酒釀造為手工釀造。不同地區(qū)釀造工藝有不同的特點，并且規(guī)模小，產(chǎn)量有限。工業(yè)革命之后，啤酒釀造逐步進入工業(yè)化發(fā)展。啤酒設(shè)備越來越先進，產(chǎn)量越來越大，生產(chǎn)更為集中。自釀啤酒就是現(xiàn)代相對于工業(yè)啤酒的一個區(qū)分，即按照傳統(tǒng)釀造工藝，手工自制釀造的啤酒。4、精釀啤酒精釀啤酒，我們可以理解為精工自制釀造的啤酒，不過濾、不稀釋、不巴殺。強調(diào)釀造為手工自制，以及原料的精益求精。精釀啤酒的釀造選擇優(yōu)質(zhì)的麥芽、啤酒花和酵母，添加的輔料是為了追求更好的口感，而不是為了降低生產(chǎn)成本?！熬勂【啤鄙a(chǎn)成