用美國精釀協(xié)會的概念來說,首先是年產(chǎn)量小于600萬桶,然后非精釀釀造者或公司所占股份不超過25%,最后是原料基本只采用大麥芽,酵母,水,啤酒花。精釀啤酒文化是從美國開始火爆,直到蔓延到全球。美國有大量的精釀酒廠(注冊的有2800多家)和私人釀造者(超過五十萬)。比利時有大量古老而傳統(tǒng)的小酒廠被發(fā)掘,包括逼格極高噱頭充足的傳統(tǒng)修道院啤酒。甚至國內(nèi)也在近些年產(chǎn)生了諸如高大師,熊貓,豐收,廢墟等精釀酒廠。
相信大家平時聚會喝的最多的酒精飲料應(yīng)該就是啤酒了吧,我個人對這一現(xiàn)象的理解是:啤酒爽口,不容易喝醉,酒精度數(shù)低,一杯一杯又一杯的豪飲或者直接對瓶吹,比較能讓聚會氣氛嗨起來。對的,我還記得以前大學里與同學拼酒,上班后與同事把酒言歡的情景,一般兩三瓶下肚,話就會多起來,氣氛也會暖起來。所以現(xiàn)在我還一直對啤酒情有獨鐘,逢朋友聚會無啤酒不歡。那么話說回來,大家耳熟能詳?shù)钠【破放朴心男┠??去飯店吃飯的話常見的比如:雪花,哈爾濱,三得利,青島,藍帶,燕京,百威等等等等。上述這些是中國啤酒銷量的前7名。但喝多了我們會發(fā)現(xiàn)一個共同點,“淡”!??!對的,這就是工業(yè)啤酒的共同點,只有將口味做淡,才能滿足不同地域消費者的需求,而在此類(工業(yè)淡)啤酒的身上,酒精度數(shù)和麥芽汁濃度是沒有任何參考價值的,不會對口感以及質(zhì)量好壞產(chǎn)生實際上的影響。而此類工業(yè)啤酒在生產(chǎn)過程中基本上都采用的是高濃稀釋工藝,在罐裝前將充CO2的水直接兌入啤酒,降低酒液濃度,以此保證口感和隔絕氧氣。同時在生產(chǎn)過程中加入大量的大米,淀粉,甚至是糖漿。用此類價格低廉的糖分來產(chǎn)生酒精,而不是純粹只使用麥芽。此類啤酒是首先由哈爾冰啤酒廠在50年代為了降低成本,最早使用淀粉替代了大米,制造出了具有中國特色的工業(yè)拉格啤酒。制造成本異常低廉,口味很淡,依靠后期人工充氣來掩蓋因為啤酒花用量少導致的氣泡不足。工業(yè)啤酒的生產(chǎn)周期非常短,一般三周左右出貨,采用巴氏滅菌法保存。而所謂的“純生”啤酒,只不過是加入了過濾的工序而已。所以,在我的意識里,此類品牌的工業(yè)啤酒基本上不屬于真正的“啤酒”,而是“啤酒味飲料”。也就是所謂的“尿啤”。(意為喝著是尿味,喝完玩兒命撒尿)。