用美國(guó)精釀協(xié)會(huì)的概念來(lái)說(shuō),首先是年產(chǎn)量小于600萬(wàn)桶,然后非精釀釀造者或公司所占股份不超過(guò)25%,最后是原料基本只采用大麥芽,酵母,水,啤酒花。精釀啤酒文化是從美國(guó)開(kāi)始火爆,直到蔓延到全球。美國(guó)有大量的精釀酒廠(注冊(cè)的有2800多家)和私人釀造者(超過(guò)五十萬(wàn))。比利時(shí)有大量古老而傳統(tǒng)的小酒廠被發(fā)掘,包括逼格極高噱頭充足的傳統(tǒng)修道院啤酒。甚至國(guó)內(nèi)也在近些年產(chǎn)生了諸如高大師,熊貓,豐收,廢墟等精釀酒廠。
相信大家平時(shí)聚會(huì)喝的最多的酒精飲料應(yīng)該就是啤酒了吧,我個(gè)人對(duì)這一現(xiàn)象的理解是:啤酒爽口,不容易喝醉,酒精度數(shù)低,一杯一杯又一杯的豪飲或者直接對(duì)瓶吹,比較能讓聚會(huì)氣氛嗨起來(lái)。對(duì)的,我還記得以前大學(xué)里與同學(xué)拼酒,上班后與同事把酒言歡的情景,一般兩三瓶下肚,話就會(huì)多起來(lái),氣氛也會(huì)暖起來(lái)。所以現(xiàn)在我還一直對(duì)啤酒情有獨(dú)鐘,逢朋友聚會(huì)無(wú)啤酒不歡。那么話說(shuō)回來(lái),大家耳熟能詳?shù)钠【破放朴心男┠??去飯店吃飯的話常?jiàn)的比如:雪花,哈爾濱,三得利,青島,藍(lán)帶,燕京,百威等等等等。上述這些是中國(guó)啤酒銷(xiāo)量的前7名。但喝多了我們會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)共同點(diǎn),“淡”?。?!對(duì)的,這就是工業(yè)啤酒的共同點(diǎn),只有將口味做淡,才能滿足不同地域消費(fèi)者的需求,而在此類(lèi)(工業(yè)淡)啤酒的身上,酒精度數(shù)和麥芽汁濃度是沒(méi)有任何參考價(jià)值的,不會(huì)對(duì)口感以及質(zhì)量好壞產(chǎn)生實(shí)際上的影響。而此類(lèi)工業(yè)啤酒在生產(chǎn)過(guò)程中基本上都采用的是高濃稀釋工藝,在罐裝前將充CO2的水直接兌入啤酒,降低酒液濃度,以此保證口感和隔絕氧氣。同時(shí)在生產(chǎn)過(guò)程中加入大量的大米,淀粉,甚至是糖漿。用此類(lèi)價(jià)格低廉的糖分來(lái)產(chǎn)生酒精,而不是純粹只使用麥芽。此類(lèi)啤酒是首先由哈爾冰啤酒廠在50年代為了降低成本,最早使用淀粉替代了大米,制造出了具有中國(guó)特色的工業(yè)拉格啤酒。制造成本異常低廉,口味很淡,依靠后期人工充氣來(lái)掩蓋因?yàn)槠【苹ㄓ昧可賹?dǎo)致的氣泡不足。工業(yè)啤酒的生產(chǎn)周期非常短,一般三周左右出貨,采用巴氏滅菌法保存。而所謂的“純生”啤酒,只不過(guò)是加入了過(guò)濾的工序而已。所以,在我的意識(shí)里,此類(lèi)品牌的工業(yè)啤酒基本上不屬于真正的“啤酒”,而是“啤酒味飲料”。也就是所謂的“尿啤”。(意為喝著是尿味,喝完玩兒命撒尿)。